赤峰做餐饮的老板们外卖和团购都在做但到底哪个渠道赚钱很多人算不清楚松山区有一家饺子馆姜老板去年认认真真地算了一笔账结果有些意外。
各渠道的成本结构
姜老板的店有三个渠道：堂食外卖团购。堂食看起来毛利率最高大约百分之六十二但要承担房租水电人工全成本。外卖毛利率只有百分之四十八左右因为平台扣点百分之十八到二十加上包装费配送费补贴（平台扣的不止是佣金还有各种活动费用）。团购更惨表面上看卖了那么多实际毛利率可能只有百分之三十五到四十因为团购价本来就打了折还要再给平台扣点。姜老板说他之前一直以为外卖赚钱最多算完才发现堂食才是利润主力外卖走量团购引流各有各的角色。
怎么优化
算清楚以后姜老板做了几个调整。外卖方面淘汰了毛利率低于百分之四十的菜品只保留适合外卖的高毛利产品包装也从通用盒换成定制盒虽然每个贵了两毛但提升了品牌感客人愿意接受。团购方面不再做超低价引流款最低保持在成本线以上靠品质吸引而不是靠价格战。堂食方面加大了会员储值的力度把堂食客人尽可能锁住提高复购率。
算总账
说实话这个投入在赤峰来说不算小但跟它带来的收益比起来真的很值。
后来我跟好几个同行聊过这件事大家的感受都差不多就是早做早受益。
调整以后三个月整体净利润率从原来的百分之十四涨到了百分之十九虽然营业额没变多少但每一单赚的更多了。姜老板说这个教训就是不做账面分析你永远不知道钱是从哪里赚的又是从哪里漏的建议每个做多渠道的餐饮老板都花时间好好算一笔账。
总结
赤峰人对吃这件事是很认真的蒙餐、烤肉、对夹、奶茶这些都有讲究但光好吃还不够服务效率跟上了才能留住客人。
红山区新华路那一片餐馆特别多竞争也很激烈同样的一条街有的店天天排队有的店冷冷清清除了口味差别以外数字化工具的运用差距也很大。
做餐饮最怕的就是旺季接不过来淡季闲得发慌好的工具能帮你把旺季的流量接住还能在淡季的时候通过会员运营带来复购。
赤峰做餐饮的老板外卖团购堂食三个渠道各有各的定位外卖走量团购引流堂食赚利润不要指望每个渠道都赚钱也不要因为某个渠道毛利低就砍掉关键是算清楚每个渠道在你的整体生意中扮演什么角色。